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南瓜吃嫩不吃老
来源:互联网 时间:2019-04-16

北京协和医院营养科副主任医师刘燕萍南瓜,又名番瓜、金瓜、麦瓜、倭瓜,是葫芦科植物南瓜的果实,全国各地均有栽培。

  吃南瓜可以降血糖,这一说法一直在民间流传,致使许多糖尿病患者将南瓜视为每餐必备食物,甚至当药吃,以为吃得越多,血糖降得越快。由于这种盲目和偏激的做法,使得这些患者血糖不降反升。那么,南瓜对于糖尿病患者的作用究竟如何呢?

  研究表明,南瓜果实含有丰富的营养物质,如碳水化合物、蛋白质、膳食纤维、维生素、胡萝卜素、果胶及铁等微量元素。其中果胶能调节胃内食物的吸收速率,使糖类吸收减慢;它还能和体内多余的胆固醇结合在一起,使胆固醇吸收减少,血胆固醇浓度下降。可溶性纤维素能推迟胃内食物的排空,控制饭后血糖上升。

  由此看来,南瓜的降血糖作用是可以肯定的,问题是如何科学食用。南瓜视品种和成熟度不同,含糖量3%~15%不等。吃200克南瓜只相当于吃50~80克的米饭。如果在饮食中选择南瓜,只要相应扣除一部分主食,就不必担心会引起血糖升高。

  那么,南瓜应该吃老的还是吃嫩的呢?从营养成分上看,每100g含水分91.9~97.8g(老瓜低、嫩瓜高),碳水化合物1.3~5.7g(嫩瓜)、15.5g(老瓜),胡萝卜素0.57~2.4mg(老瓜比嫩瓜高1倍),蛋白质0.9g(嫩瓜)、0.7g(老瓜),钾181mg,磷40mg(老瓜均比嫩瓜高2倍),膳食纤维的含量老瓜略高于嫩瓜。

  综上所述,老南瓜是粮,嫩南瓜是菜。对于糖友而言,应吃嫩不吃老。

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