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吃菠菜 变不成“大力水手”
来源:互联网 时间:2019-07-17

  “大力水手”让菠菜扬名

  1929年,美国漫画家埃尔兹·西格创造了一个卡通英雄人物“大力水手”波佩。波佩有一个“特异功能”,那就是一吃菠菜就变得力大无穷,别说是卡车,就算是坦克也能轻而易举地抓起来。艺术的感染力使人们相信这是真实的,神奇的波佩使小朋友们爱吃菠菜,为的是增长力气。事实果真如此吗?

  菠菜具有很高的营养价值,可以补血、保持身体的酸碱平衡,这些都有助于身体健康。但吃菠菜不能使人力大无穷,举重运动员也不会大量吃菠菜。

  在人们的印象中,菠菜含有丰富的铁。其实每100克菠菜最多含3.5毫克铁,在蔬菜中含铁量并不算高。之所以产生这种不正确的印象,原因是100年前国外某印刷厂在排版时,不小心把菠菜含铁量的小数点向右错移了一位,从而使它的含铁量扩大了10倍。不过尽管如此,菠菜仍是一种优质的蔬菜。

  春天的菠菜最好吃

  菠菜,别名波斯草。历史上有菠菜由西国(波斯)传入之说,至今它在中国已有千年的栽培历史。

  菠菜是一年四季都有的蔬菜,但以春季的菠菜为最佳,其根红叶绿,鲜嫩异常,尤为可口。春季吃的菠菜有两种:一种是越冬菠菜,即头年秋季播种的菠菜经过冬天后,早春老根长出的菠菜;另一种是春播菠菜,即在耕地带有冰碴时顶凌播种。春天是万物勃发的季节,无论是越冬菠菜还是春播菠菜,其品质均极为鲜嫩。由于是在低温下生长,春天的菠菜含糖分高,吃起来口甜。由于气温低,病虫害少,很少有病虫害发生,这时的菠菜最符合无公害蔬菜要求。

  吃菠菜能稳定血糖

  菠菜是镁、铁、钾和维生素A的优质来源,也是钙和维生素C的来源,磷、锌、泛酸和维生素B6含量中等至上等。每100克菠菜含有维生素C32毫克,是番茄的1.7倍。100克菠菜所含的维生素C可以满足一个人一天的需要。菠菜含有的蛋白质在绿叶蔬菜中较高,每百克含蛋白质2.6克。菠菜还含有丰富的碳水化合物、粗纤维和多种矿物质。菠菜被阿拉伯人称为蔬菜之王。

  菠菜含钙量超过含磷量的1.5倍。健康饮食要求每天摄取的钙和磷的量应保持平衡,菠菜可以补充某些含磷量比含钙量多的食品,如鸡蛋、鱼、豆类、肉和一些海产品,以确保两种必要元素的适当利用。菠菜叶中含有类胰岛素样物质,其作用与哺乳动物体内的胰岛素非常相似,故糖尿病患者(尤其是2型糖尿病患者)常吃菠菜可使体内血糖保持稳定。

  菠菜焯水能去草酸

  菠菜中含有草酸,它让菠菜带有一股涩味,还能与食物中的钙结合,产生不溶于水的草酸钙,影响人体对钙质的吸收。儿童如果经常吃有草酸的菠菜,可能引起钙质缺乏症。不过,只要我们把菠菜放入开水中煮两三分钟,约80%的草酸能溶解在水里。捞出菠菜沥干,再蘸酱、炝拌、清炒、做汤等,既可除去涩味,又能减少草酸的破坏作用。

  菠菜含嘌呤较高,易导致血中尿酸增高,使人罹患痛风病,故痛风病人应少吃。


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  换着花样吃菠菜

  适合早餐的菠菜鸡蛋饼

  3个鸡蛋打散,加面粉、植物油适量。几根菠菜焯水、切碎,盐适量,放入面中调成面糊。水可以根据面糊稀稠按需要添加。由于面糊中已经加入了植物油,所以在摊饼的时候就不需要额外加油了。

  锅热时放入适量菠菜蛋面糊糊,摊成薄饼即可。

  适合午餐的猪肝菠菜汤

  将250克猪肝洗净控干水,切片。取150克菠菜洗净,从中间切半。姜少量,切丝。将猪肝片放入滚水焯烫10秒,捞起沥干。锅中放两汤匙油,将姜丝爆香,放入1碗鸡汤和1碗清水,加盐、料酒适当。放入菠菜拌匀,煮沸,再倒入猪肝片搅匀便可起锅。

  适合晚餐的菠菜拌粉丝

  菠菜洗净,焯水,放入凉水中过凉,然后切成寸段。粉丝用温水泡软,放入沸水中煮熟,放入凉水中过凉,切成小段。在菠菜和粉丝中加入适量盐、糖、香油和芥末酱,再加入少量白芝麻拌匀即可。


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